ちぎりパンはパン作りはじめてでも作りやすいパンになっています
動画では一応きっりちやってますが、こねは大体膜が張ればOKという基準で大丈夫です
発酵も1次発酵は大体2倍に膨らめばOK、2次発酵も大体1.5～2倍に膨らめばOK
スクエア型18cm
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【材料】
18～20cmスクエア型
・強力粉 200g
・グラニュー糖糖 25g
・スキムミルク 6g
・塩 4g
・インスタントドライイースト 2g
・水 136g
・バター 30g
【準備】
・バターを常温に置いておく
・型にオーブン用シートを敷く
【作り方】
1. 【こね～1次発酵】ボウルに強力粉200g・グラニュー糖糖25g・スキムミルク6g・塩4g・インスタントドライイースト2gを合わせ、水136gを加える
2. ヘラでまとまるまで混ぜて台に取り出して、指で引っ張って薄くのばしたときに薄く向こうから指が透けるくらいの膜が出来るくらいまでこねる
3. バターを加えて握り込んでちぎって表面積を増やして馴染みやすくし、ある程度馴染んだら再びこねていく
4. 指で引っ張ってのばしたときに薄く向こうの指の指紋が透けるくらいの膜が出来ればこねあがり(ある程度妥協してもOK/捏ね上げ温度は28℃くらいが目安)
5. 表面を張らせるように丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で50～55分を目安に1次発酵
6. 【分割～ベンチタイム】2倍ほどに膨らみ、(厳密にやるなら)強力粉をつけた指で穴を開けた時に少～しだけ戻るけど閉じないくらいになればOK
7. ガス抜きして全体量から計量して16分割して丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
8. 【成形～2次発酵】平らにして8方から生地を中心に張らせながら集めて閉じ、丸めてオーブン用シートを敷いた型に並べていく
9. 生地につかないようにラップをかけて40℃で50～60分2次発酵(完了後、予熱に時間がかかるとその分発酵が進むので少し短めで切り上げるとよい)
10. 【焼成/210℃に予熱】大体2倍ほどに膨らみ、厳密にやるなら生地を指で軽く押したときに弾力はあるけど少～～～し凹むくらいが目安
11. お好みで溶いた全卵や牛乳or豆乳を表面に刷毛で塗り、210℃に予熱したオーブンで14～15分焼いて出来上がり
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↓using translation software.
[Material]
18 ~ 20 cm square mold
・Bread flour 200 g
・Granulated sugar 25 g
・Skim milk 6g
・4 g salt
・Instant dry yeast 2g
・136 g water
・Butter 30 g
[preparation]
・Leave the butter at room temperature.
・Cover the mold with baking paper.
[How to make]
1.[Knead it and let it undergo primary fermentation.] Mix 200 g of extra-strength flour, 25 g of granulated sugar, 6 g of skim milk, 4 g of salt and 2 g of instant dry yeast in a bowl. Add 136 g of water.
2.Mix it with a spatula until it comes together. Take it out on a counter top. Knead it until you can see a thin film when you stretch it thinly with your finger.
3.Add butter and squeeze it in. Tear it apart to increase the surface and it will be easy to fit in. Knead it again when it settles to some extent.
4.If there is a thin film that can be seen through the fingerprint of the other finger when you stretch it with your finger, it will be kneaded (It is OK to compromise to some extent. The kneading temperature should be around 28 ° C.).
5.Round it so the surface is stretched. Put it in a bowl and wrap it. Let it undergo primary fermentation for around 50 to 55 minutes at 30 ° C.
6.[Split ~ Bench Time] It will rise to around twice its original size. (if someone does it rigorously) When you make a hole with your finger coated with extra-strength flour, it will only come back a little but it will be fine if it doesn't close.
7.Release the gas and measure it from the entire amount. Divide it to 16 equal parts and round it. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and bench it for 15 minutes.
8.[Form it and let it undergo secondary fermentation.] Flatten it, gather the dough from 8 sides and stretch it around the center then close it. Round it and line it up in a mold covered with baking paper.
9.Cover the dough with plastic wrap so it doesn't stick to the dough. Let it undergo secondary fermentation for 50 to 60 minutes at 40 ° C (If it takes time to preheat after it is done, the fermentation will proceed accordingly, so it is better to cut it a little shorter.).
10.[Bake it/Preheat it to 210 ° C.] It will rise to around twice its size. If you are going to do it strictly, it will be elastic when you lightly press the dough with your finger, but it should be slightly dented.
11.Brush the surface with the beaten whole egg, milk or soy milk if you'd like. Bake it for 14 to 15 minutes in an oven preheated to 210 ° C and it will be complete.
